Knife Sharpening

Learn the skills necessary to hone and stone your knives

Knives do not stay sharp forever. They need to be honed regularly and sharpened occasionally. A quality knife is easy to hone when using one of our many ZWILLING J.A. Henckels sharpening steels and stones. When it comes time to regrind the cutting edge, ZWILLING offers easy to use professional stones.

Service ZWILLING Edge - Get your ZWILLING knives sharpened by us!

Click Here

Shop View Whetstones and Honing steel's

Click Here


ЗАТОЧКА НОЖЕЙ


cq5dam.web.610.343.jpeg


Даже хороший нож теряет свои режущие свойства с течением времени. Если у Вас имеется специальный инструмент для заточки, и Вы знаете как правильно им пользоваться, Вы легко сможете самостоятельно заточить нож.  Компания ZWILLING J. A. HENCKELS разработала специальные приспособления для заточки ножей.


Специальные инструменты для заточки


• TWINSHARP®


Настольное точило для легкой и безопасной заточки ножей. Корпус изготовлен из пластика, точильный модуль из стали и керамики. Ножеточка TWINSHARP позволяет легко и безопасно заточить лезвие.

32591-000.jpg


                                   

• TWINSHARP®Select


Корпус изготовлен из стали, точильные диски из стали и керамики. Устройство просто в применении, так как угол наклона лезвия уже задан, что исключает возможность ошибки. Подходит для правшей и левшей. Имеет два отдельных точильных модуля: стальные диски для тупых ножей и керамические диски для доводки или быстрой перезаточки.

Нож легко и безопасно затачивается несколькими движениями в каждом модуле.
Кроме того, устройство для заточки TWINSHARP®Select удобно в использовании как для левшей, так и для правшей.

1.jpg



Заточка с помощью мусата


Обычно мусаты изготавливаются из следующих материалов
Хромированная нержавеющая сталь - хромированная, рифленая поверхность обеспечивает хорошее качество заточки и довольно устойчива к повреждениям. 

                   

Стальной мусат.jpg

                            

Керамика - мусат с керамическим стержнем мягко затачивает лезвие ножа. Но, такой стержень очень хрупкий и легко может сломаться при падении. 

                                              

Керамический мусат.jpg


Алмазное покрытие - мусат с алмазным покрытием обеспечивает особенно качественную заточку лезвия. Но, такой мусат прослужит меньше, так как со временем покрытие изнашивается. 

Мусат с алмазным покрытием.jpg


                                            

Как правильно затачивать ножи с помощью мусата


1. Расположите лезвие ножа у кончика стержня мусата под углом примерно 20˚.

2. Проведите лезвием вниз по бруску, описывая дугу.

3. Повторите то же действие с другой стороны бруска, чтобы заточить другую сторону лезвия.

4. Выполните пункты (2) и (3) 5-10 раз, попеременно затачивая левую и правую стороны лезвия.

5. Очень важно поддержать угол в 20 градусов и описывать дугу от рукоятки ножа до острия. Скорость в данном случае роли не играет.


2.jpg